শীতের হিমেল হাওয়ায় সকালে ঘুম থেকে ওঠা থেকে শুরু করে সারাদিনের কাজেও কিছুটা অলসতা ভর করতে পারে। এমন সময়ে শরীর উষ্ণ রাখতে এক কাপ গরম পানীয় বেশ আরামদায়ক। প্রতিদিনের চা-কফির বাইরে ভিন্ন স্বাদ পেতে চাইলে বেছে নিতে পারেন ঐতিহ্যবাহী কাশ্মীরি কাওয়া। গ্রিন টি, সুগন্ধি মসলা, জাফরান ও বাদামের মিশেলে তৈরি এ পানীয় স্বাদ ও ঘ্রাণে বেশ আলাদা। একসময় কাশ্মীরি আতিথেয়তার অন্যতম অনুষঙ্গ ছিল কাওয়া। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে শীতের সকালে পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে সময় কাটানো—বিভিন্ন আয়োজনে পানীয়টির প্রচলন রয়েছে। এটি তৈরি করতেও খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। ঘরে থাকা কয়েকটি সাধারণ মসলা দিয়েই সহজে বানিয়ে নেওয়া যায়।
কাশ্মীরি কাওয়া কী?
কাশ্মীরি কাওয়া মূলত একটি ঐতিহ্যবাহী সুগন্ধি চা। গ্রিন টি, দারুচিনি, এলাচ, জাফরান ও বিভিন্ন ধরনের বাদাম দিয়ে এটি তৈরি করা হয়। সাধারণ দুধ-চায়ের মতো এতে দুধ ব্যবহার করা হয় না। ফলে পানীয়টি তুলনামূলক হালকা থাকে। মসলার মনমাতানো ঘ্রাণ ও জাফরানের সোনালি আভা কাওয়ার বিশেষত্ব। গ্রিন টিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, মসলা ও বাদামের পুষ্টিগুণের কারণে এটি শীতের দিনের উপভোগ্য পানীয় হতে পারে। তবে এটি রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বা হজমশক্তি বাড়ায়—এমন দাবি নিশ্চিতভাবে প্রতিষ্ঠিত নয়।
উপকরণ
পানি ৪ কাপ
গ্রিন টি ২ চা-চামচ
দারুচিনি ২টি
সবুজ এলাচ ৪ থেকে ৬টি
জাফরান ৪ থেকে ৬টি
কাঠবাদাম কুচি ৬ থেকে ৮টি
মধু ১ চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে চার কাপ পানি নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে দারুচিনির কাঠি ও হালকা থেঁতো করা এলাচ দিয়ে দিন। কম আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট ফুটতে দিন। এতে মসলার নির্যাস ও সুগন্ধ পানির সঙ্গে মিশে যাবে। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে গ্রিন টি যোগ করুন। ১ থেকে ২ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিন। এবার জাফরান দিয়ে পাত্রটি এক মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে জাফরানের রং ও সুগন্ধ পানীয়ের সঙ্গে মিশে যাবে। সবশেষে ছাঁকনির সাহায্যে কাওয়া কাপে ঢেলে নিন। ওপরে কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। পানীয় কিছুটা ঠান্ডা হলে স্বাদ অনুযায়ী মধু মিশিয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল সুগন্ধি কাশ্মীরি কাওয়া।
কাওয়া তৈরির পাঁচটি জরুরি পরামর্শ
১. কাওয়ার আসল আকর্ষণ মসলার ঘ্রাণ। তাই সম্ভব হলে গুঁড়া মসলার বদলে তাজা গোটা দারুচিনি ও এলাচ ব্যবহার করুন।
২. গ্রিন টি বেশি সময় ফুটালে স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে। তাই মসলা ফুটিয়ে নেওয়ার পর অল্প সময়ের জন্য গ্রিন টি দিন।
৩. পানীয় কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর মধু মেশান। এতে মধুর স্বাদ ও সুগন্ধ ভালোভাবে পাওয়া যাবে।
৪. অল্প জাফরানই কাওয়ায় সুন্দর রং ও বিশেষ সুগন্ধ এনে দেয়। অতিরিক্ত জাফরান ব্যবহারের প্রয়োজন নেই।
৫. কাঠবাদামের পাশাপাশি পেস্তা বা আখরোট কুচিও ব্যবহার করতে পারেন। এতে স্বাদে বৈচিত্র্য আসবে।
কখন ও কতটুকু পান করবেন?
শীতের সকালে ঘুম থেকে উঠে কিংবা বিকেলের অবসরে এক কাপ গরম কাশ্মীরি কাওয়া পান করতে পারেন। বাইরে থেকে ঠান্ডায় ভিজে বা কাঁপতে কাঁপতে ঘরে ফেরার পরও এটি আরামদায়ক অনুভূতি দিতে পারে। সাধারণভাবে দিনে এক থেকে দুই কাপ পান করা যেতে পারে। তবে গ্রিন টিতে ক্যাফেইন থাকে। তাই ক্যাফেইনে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের, বিশেষ করে রাতে ঘুমানোর আগে, এটি পান করার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা উচিত। ডায়াবেটিস থাকলে মধু বাদ দেওয়া বা এর পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করাও ভালো। শীতের দিনে প্রতিদিনের পানীয়ের তালিকায় ভিন্ন স্বাদ যোগ করতে পারে কাশ্মীরি কাওয়া। দামি উপকরণ বা জটিল রান্নার প্রয়োজন নেই। ঘরের সাধারণ কিছু মসলা দিয়েই তৈরি করে নিতে পারেন কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী এ পানীয়।
