আমাদের দৈনন্দিন রান্নাবান্নায় লবণ প্রয়োজনীয় একটি উপাদান। তবে অতিরিক্ত কাঁচা লবণ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। খাদ্যতালিকায় প্রয়োজনের অতিরিক্ত লবণ না খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে থাকেন বিশেষজ্ঞরা। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, অতিরিক্ত লবণ গ্রহণের কারণে মানুষ নানা রোগে আক্রান্ত হচ্ছে।
সঠিক পরিমাণে লবণ গ্রহণ করলে প্রতিবছর ২৫ লাখ মানুষ মৃত্যুর ঝুঁকি থেকে বেঁচে যাবে বলে তারা আশা করে।
কাঁচা লবণ উচ্চ রক্তচাপ সৃষ্টি করে, লিভার ও কিডনির মারাত্মক ক্ষতি করে। উচ্চ রক্তচাপের সমস্যায় যারা ভোগেন, তাদেরও রোজ নির্দিষ্ট পরিমাণে লবণ রাখতে হবে খাদ্যতালিকায়। একজন প্রাপ্তবয়স্ক সুস্থ মানুষের খাদ্যতালিকায় প্রতিদিন এক চা চামচ লবণ রাখা ভালো।
এ ক্ষেত্রে সঠিক পরিমাণ হচ্ছে পাঁচ থেকে ছয় গ্রাম লবণ। তবে লবণ কাঁচা না খেয়ে রান্নায় দিয়ে খেতে বলেন চিকিৎসকরা।
তরকারি, ডাল, শাক, মাছ, মাংস, ভর্তা- সব কিছুতেই আমরা লবণ ব্যবহার করে থাকি। এ ছাড়া সালাদ, কাঁচা ফল লবণ দিয়ে খাই।
পুরি, সমুচা, শিঙাড়া, চপ, নুডলস, স্যুপ সবই লবণে তৈরি। সব মিলিয়ে আমরা দুই থেকে তিন গুণ লবণ বেশি খেয়ে থাকি।
দেহে রক্তচাপ কমে গেলে লবণ বিশেষভাবে সাহায্য করে। লবণের মাধ্যমে শরীরে আয়োডিনের চাহিদা পূরণ হয়। দেহের মোট তরলের পরিমাণ, এসিড এবং সাধারণ কোষের কার্যকারিতা রক্ষণাবেক্ষণের জন্য একটি প্রয়োজনীয় উপাদান এটি।
তবে অতিরিক্ত লবণ হার্টের বিষ হিসেবে কাজ করতে পারে। এটি স্নায়ুতন্ত্রের জন্যও ক্ষতিকর। লবণ হাড় থেকে ক্যালসিয়াম শোষণ করে। গবেষণায় দেখা গেছে, অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ করলে হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ, থাইরয়েড, স্নায়ুর সমস্যা, কিডনি সমস্যা দেখা দিতে পারে।
